腌韭菜怎么腌制才好吃?

当下进入深秋,正值每年最后的一茬韭菜,最嫩最香最好吃。俺老家鄂豫皖边区,每到这时候,家家都在开始忙活腌过冬的咸菜,白菜、萝卜、辣椒,当然的少不了韭菜。
家乡的冬季咸菜,都很好...

当下进入深秋,正值每年最后的一茬韭菜,最嫩最香最好吃。俺老家鄂豫皖边区,每到这时候,家家都在开始忙活腌过冬的咸菜,白菜、萝卜、辣椒,当然的少不了韭菜。

家乡的冬季咸菜,都很好吃。过去物质贫乏的年代,整个冬季基本靠咸菜下饭,如今生活富裕了,各种咸菜就充当起开胃小菜,依然的受宠不减。印象最深的还是腌韭菜,因为就它最是香,冬天里打开一坛,立马满屋飘香,经久不散。切好再给点小磨香油装盘端到桌上,最先光盘的必定是它。

所以我每年都要腌上几瓶。去年这个时候突发奇想,把韭菜作为腌萝卜条的配菜,要的就是韭菜的香。果不其然,腌好后的韭菜香味领导了萝卜条的味道,得到吃货好友们的热捧。

俺的经验,腌韭菜不论是做主菜还是配菜,都很简单,把握好几个关键环节就能确保成功。

一是整个过程严禁油腻、生水,从洗净沥水,到刀切的刀、菜板、装盆、装坛或瓶。

二是盐的用量合适,一般的掌握在10:1。

三是如果做配菜,就要根据主菜的大小形状切成段;如果是单腌,就不要切开,整棵的腌制,吃的时候再切开就是。

四是最关键的一点,晾干水分的韭菜放入腌菜盆撒上盐后,必须的揉搓透彻,标志是揉出水,色变深绿,就像锅里炒熟的样子。然后按紧盖上放置一天。装坛时要一层一层的捣鼓紧实,不能留有空隙,然后保鲜膜封口,再拧紧盖子,放到橱柜底里僻静处,二十天后就好了。吃时打开后要注意随时盖紧,尽快用完。

 

韭菜是我们日常生活中最常见的食物,根白叶绿,味道清香,即可炒食又可凉拌,下面娟子就来为大家分享一道腌韭菜的简单做法,您也可以尝试着做做,味道好吃有开胃;

韭菜、干辣椒、蒜姜、盐、白糖、香油

1;先将韭菜洗净,放在水中浸泡一会,捞出沥干水分,晾干

2;干辣椒切碎,蒜姜也切碎

3;把韭菜切段,放入盐、干辣椒、蒜末、姜末、白糖抓均匀

4;放入容器内加适量的香油,盖上盖子,放入冰箱冷藏24小时后即可食用

您觉得娟子这样腌的韭菜如何?有什么建议请留言?娟子期待您的点评。

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