我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店中都工作过，后来自己也开过很长一段时间的饭店，因此对于餐饮后厨这些事还是比较了解的。

餐饮企业要想做大和顾客盈门生意好，除了硬件设施装修、环境和菜品质量要好以外，内部员工的培训和管理也是重中之重。

大多数酒店的员工在上岗前都要岗前培训，甚至以前有专门的中专学校来教学生餐饮的礼仪和服务，其中对于服务员的要求有这么几点:

1.仪态要端庄大方:高档一些的酒店对于服务员的外在形象是特别看重的，而且对于年龄也有要求，一般新入职的员工都有一个年龄的限制，并且要对员工进行礼仪培训后才能上岗。

2.言谈举止要得体大方和规范:酒店里都是遵循“客户是上帝”的服务理念，因此对于从业人员的语言和举止都有一定的规范，文明礼貌用语是必须的。

3.不吃客人的剩饭和剩菜:这点在酒店和餐饮服务中是比较常见的，因为服务员吃客人的剩饭剩菜，这样会使人对饭店的形象和管理造成误解，也会引起员工的攀比和不好管理。

为什么酒店不准服务员吃剩菜，即便是客人一口未吃？

一，餐饮行业里的作息时间

酒店和餐饮行业里都有自己规定的工作和休息时间，其中最重要的一点就是酒店的员工餐跟客人就餐的高峰期要错开。

餐饮行业不论是小型的餐饮店还是大的酒店，一般员工餐的时间都会订在上午十点左右和下午二点多人少的时候，这个点员工都已经吃饱，因此等到就餐的高峰期时他们几乎不可能去吃客人的剩菜。

二，酒店为何明文规定不许员工吃客人的剩菜，即便是一口未动

①.出于维护酒店形象的考虑:酒店本身就是做餐饮的，如果让服务员去捡客人的剩菜吃，这样被就餐的客人看到会拉低酒店的形象，也会让客人觉得酒店的经营者对员工过于苛刻。

②.出于食品安全卫生方面的考虑:来酒店就餐的客人形形色色，吃饭的时候难免会出现滴撒等情况，有些菜虽然一口未动，但是上面难免会沾染口水、酒水等，这样的菜品食用后很可能对服务员的身体健康造成伤害，而且服务员都是持健康证上岗的，如果因为捡食剩菜吃出健康问题，对于酒店的信誉和营业都会造成极大的影响。

③.出于对员工管理方面的考虑:服务员每天都会跟饭菜打交道，捡食剩菜难免会形成一种习惯，这时候如果服务员吃刚炒出来的菜，或者因为捡食剩菜造成内部矛盾都会影响酒店的服务和管理。酒店的服务员都是按区域划分各自所服务的区域，管理散台的和管理包间的所接触的菜品档次有所不同，如果捡食剩菜很可能造成服务员之间的攀比，这样不利于酒店的服务和管理。

结语:

“接水楼台先得月”这句话在服务行业里是不适用的，酒店不允许服务员吃客人的剩菜，即使是一口未动的剩菜，主要还是出于维护酒店形象，对服务员身体的着想，以及便于对员工管理的考虑，每个行业都有自己的行规，这些行规一旦打破就会给管理和服务造成伤害。

 

 

上大学期间，打过暑假工，其中有一次就是去一家酒店工作，不过也没有待多久，满打满算也就半个月吧！在这段时间里，我真的对酒店的“浪费”行为感到可惜，不过听了我们领班的解释，我发现在酒店就是消费贵一点，也是情有可原的。

在这段时间里，我主要负责摆放餐具，和饭后收撤餐台，不过工资不高，按天计算，一天八十，也没有其他福利，最后也就顺了几个打火机，唉！现在回想起来都是泪啊！

能够进入酒店工作，也是勤工助学的一位学长介绍的，本想着早点接触一下社会，长点见识，没想到啥也没有学到，就这样浪费了不少时间。不过对于酒店的餐饮管理，也算是有了一定的了解吧！

我工作的这家酒店是这样规定的：对于客人剩下的菜品，只要是动过的，无论是吃了多少，一律扔掉，辣椒捡出来二次利用，一次性餐具也都会扔掉，无论是否用过，非一次性的餐具重新清洗消毒，才能再次使用，就是没有开封的餐具，也要重新进入清洗消毒环节，毕竟已经摆上桌子了。

其实每个酒店都有自己的规章制度，在这些制度里面应该有对剩菜的管理要求，比如凉菜超过两小时了就要倒掉，荤菜超过四小时就要倒掉等等。

酒店要求服务员不准吃剩菜的规定是有前提条件的，也是分时间地点的，对于客人没有动过的饭菜，酒店的处理方式一般都是回收利用，或者让员工吃掉，当然这些剩菜还在安全食用的时间内才行。

领班告诉我，只有这样，才能避免员工偷吃客人的饭菜，不是不让你吃，而是得需要在规定的时间和地点才行。

如果严格禁止，那么员工偷吃，就会无法阻止，毕竟谁也无法时刻盯着服务员啊！

为什么酒店不准服务员吃剩菜，即便是客人一口也没吃？

餐饮行业的工作时间就是大家的就餐时间，那么作为餐饮行业的员工就会避开这个时间，因此他们遇到了客人剩下的饭菜也是不允许食用的。

不过这只是在工作期间不能食用罢了，当客人没有动过的饭菜转入了员工餐厅的时候，服务员就可以吃这些剩下的美味了。

不过大家为何会有服务员不准吃剩菜的疑问呢？其实这也是酒店让大家了解的事情，对于背后的事情，我们是无法得知的

1、酒店为了自己的企业形象，会要求服务员不准在工作的时候食用这些剩菜

酒店是为大家服务的地方，如果自己的员工自顾自的吃东西，被客人看到了，会怎么想，尤其是看到服务员在吃剩菜，那么客人对这个酒店的印象就会变差，以后就不会再来这里吃饭和请客了。

为了避免这样的情况出现，酒店当然会要求服务员不准吃剩菜了。

每个企业都有自己的企业文化，酒店也不例外，他们也有自己的行业要求，就算没有详细的要求，对于一般酒店而言，也是不允许服务员在工作的时候，乱吃东西的。

之前曾有报道过，一个洗碗阿姨留着剩菜给自己的孩子补身体，被酒店开除，可以看出酒店对于这些要求是非常严格的。

2、酒店对食品安全卫生有着严格要求，民以食为天，食品安全卫生不可忽视

酒店要求服务员不准吃剩菜，有一部分原因就是为了保证每一位员工的饮食安全，对于客人剩下的饭菜，已经摆在桌子上了，那么就算是客人没有动过，也有了被弄脏的可能，比如飞沫、口水飞溅等等方式，让这些食物受到污染，无法食用，酒店要求服务员不准吃这些剩菜，也是为员工的健康考虑。

如果服务员在工作期间，因为误食被污染的食物而得病，或者中毒，那就是大事了。

3、让员工养成一个良好的习惯。

毕竟对于美食，每个人都有可能食指大动，想要品尝一下，如果服务员养成了这样的恶习，那么他就会偷偷摸摸地吃客人的菜，这对于酒店而言就是一个不好的行为，比如服务员在上菜的时候，偷偷的吃了一口，谁也发现不了。

为了断绝服务员养成恶习，酒店在进行员工培训的时候，就会严格要求服务员不准吃剩菜，也不准在工作的时候吃东西，就算是自己的食物也不行，除非是在休息的时候，或者员工就餐的时候。

不过对于酒店不准服务员吃剩菜的要求，并不是绝对的，当剩余的、没有动过的菜品转入员工餐厅之后，还是可以让服务员食用的。

我在网上找了一份酒店剩菜管理要求，规定如下，可以看出，酒店对于剩菜的管理是有自己的规定的。

目的:为了将每餐的剩余菜品合理利用，规范处理方法，特别制定以下办法：

第一条、清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内，不能与菜品混装。

第二条、在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅，供员工食用。

第三条、对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内，转做狗食等。

第四条、菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。

第五条、任何人不得将剩菜等直接作为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。

结语

当然了，作为一名服务员，也应该有自己的职业操守，对于客人的剩菜，不应该擅自拿走和食用，而应该按照酒店的要求，科学规范地处理，这样才能避免浪费和触犯酒店规章制度。