萨沙第 9154条回答。

话剧《茶馆》中，裕泰茶馆有一种烂肉面。

这种烂肉面的特点是，物美价廉，容易做。

本来茶馆是不提供饭食的，只是喝茶聊天的地方。

但烂肉面是特殊的东西，也就是应付茶客突然饥饿难忍的简易食品。

所谓烂肉面，就是今天的肉沫或者肉酱面。

面条没什么好说的，就算在当年一斤面也花不了几个钱。

关键是肉。

今天的大肉面、牛肉是货真价实的一块肉，但烂肉面不是这样。

所谓烂肉，主要是下脚料的肉，也不仅仅是猪肉。

过去没有冰箱、冷库，肉都是现杀现卖，比较容易变质，尤其是夏天。

每到晚上快关门的时候，肉铺就会将一些下脚料的肉，不太好的肉，以很低廉的价格抛售。

这些肉一般都是零碎的，这就是烂肉的由来了。

肉也不仅仅是猪肉，牛肉、羊肉、驴肉都有。

这种烂肉面就是在面条上面作为浇头，就是烂肉面了。

烂肉本身很便宜，所以烂肉面价格低廉。

作为茶馆来说，卖烂肉面是不赚钱的，仅仅是作为茶馆的一个服务而已。

老舍先生的《茶馆》中，对此“烂肉面”有这么一段描写：那年月，时常有打群架的，但是总会有朋友出头给双方调解；三五十口子打手，经调人东说西说，便都喝碗茶，吃碗烂肉面（大茶馆特殊的食品，价钱便宜，做起来快当），就可以化干戈为玉帛了。

今天北京没有这种烂肉面了，毕竟档次太低，只是旧社会给吃不上肉的人吃的东西。

今天牛肉面、大排面、小排面、大肉面、羊肉面，很多人都不爱吃，何谈碎肉高程的烂肉面。