如何在家做醉虾?

醉虾在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃虾的最佳方式,几乎没有“之一”。不过这种极致的吃法真不是每个人都能消受的了,所以下面虽然我们会介绍一些醉虾的做法和...

醉虾在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃虾的最佳方式,几乎没有“之一”。不过这种极致的吃法真不是每个人都能消受的了,所以下面虽然我们会介绍一些醉虾的做法和注意事项,但是并不建议原本没有生食习惯的朋友冒然尝试。

【家常醉虾】

醉虾的做法说起来其实很简单,就是用酒把虾浸泡到跟喝醉晕过去似得,然后加上调味拌匀就可以吃了,吃的就是一种极端的鲜嫩,但是这个制作过程中也有一些需要注意的细节,下面我们来说说这个制作流程。

  1. 我们要买最鲜活的虾回来,这种吃法一定要鲜活的优质虾,否则是很容易吃出问题来的。虾买回来用清水多冲洗几次,主要是处理可能残留的泥沙之类的脏东西,虾这个活物没法搓洗只能是尽量了处理干净了(弄花甲之类的迫使吐泥沙的招大多对虾不太好用,而且虾禁不起那些折腾,一旦死了细菌就会大量繁殖);
  2. 接下来准备一个大碗,里面装上足够的高度白酒,基本处理干净的虾剪去须子、虾枪后捞出沥一下水,然后把虾投入碗中的白酒里,拿个盘子之类的快速盖在上面,别让虾跳出来了。(这里尽量用度数高一点的白酒来杀菌消毒,毕竟能比较安全消毒杀菌的医用酒精得75度呢,并不建议用低度白酒或者啤酒来做,基本没多少杀菌作用。)
  3. 等虾“沉醉”的这个时间我们准备料汁,这个就看个人的口味了,不过我们千辛万苦就是为了吃到虾的鲜和嫩,所以并不建议下太重太复杂的调料,基本上枸杞黄酒加上姜蒜末和辣椒圈,然后适量生抽、1小匙醋和2克左右白糖就可以了。(调味这个东西因人而异,喜欢南乳汁、芥末之类的也可以,合适自己口味就好)
  4. 等到大碗里虾跳动的声音停止了,基本就差不多了。然后把已经“老实”了的虾从白酒中捞出来,可以直接蘸我们上面调制的料汁吃,也可以从白酒捞出后投入料汁中浸泡然后再吃。(我之所以选择从白酒从捞出来,改换黄酒为基地的料汁是为了更突出一些虾味,高度白酒的浓烈对我这样酒量不好的人来说还是太猛了,当然如果你喜欢酒香浓烈,就直接把生抽、醋、姜蒜末之类的配料投入白酒里也可以)



最后要声明一点啊,醉虾这个吃法还是有一定隐患的,因为一般白酒的浸泡是没办法彻底杀死所有可能存在的细菌和寄生虫的。我国几乎有吃醉虾醉蟹习惯的地方都是肺吸虫病等寄生虫病的流行区,其他城市可能一年也没有几例,但是在这些地方一年会有几十例。所以吃醉虾一定要注意卫生情况,切记一定要鲜活的虾才有条件做这个吃法,而且“不干不净吃了没病”这个俗语千万不要用在这个菜上面。

不知道大家有吃过醉虾吗?你对这个菜的印象是怎么样的呢?

 

醉虾怎么做?

我是一名厨师,就由我来回答这个问题吧,醉虾顾名思义为什么叫醉虾呢?两种有趣的理解,第一种是吃了虾醉了,第二种是虾自己本身醉了。 那真正的醉虾到底是谁醉了呢?答案当然是虾自己本身醉了咯!

醉虾和醉蟹差不多,都是用酒腌制而成的一种食品,醉虾在江苏南通和上海和江浙一带较为普遍,是一道特色传统名菜,因其成品酒香浓郁,回味无穷,所以得名“醉虾”

那醉虾到底是怎么个做法呢?一般食材我们选择鲜活的河虾,和浙江绍兴有名的黄酒制作而成,具体操作方法我们给大家写下来

原料:鲜活河虾

配料:绍兴黄酒 小葱 生姜 冰块

调料:蒸鱼豉油 味精 香油 腐乳

操作流程

1:河虾洗净泥沙,用剪刀剪去虾须和虾脚虾枪,然后放在盘中,淋上黄酒,盖上盖子

2:然后小葱和生姜切成末 放在装虾的碗里面

3:取一个碗放腐乳适量 蒸鱼豉油少许 一点味精 香油再来一点,搅匀

4:等到虾跳的不怎么厉害了,把调好的卤汁儿倒进去 盖上盖子,等待虾不跳了,就可以开盖了,这样一道醉虾就做好了


虽然醉虾很美味 不过建议大家少吃这种的,做法上虽然有酒能杀菌什么的,但新鲜的河虾身体里也会有寄生虫什么的,所以还是小心为妙,海鲜尽量吃熟的,健康最重要

希望我的回答对您有用

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