白薯、红薯、紫薯哪个营养价值更高？

其实，白薯和红薯是一种食物，都属甘薯，只是另一种叫法。甘薯有红心和白心之分，红心甘薯中的胡萝卜素含量比白心甘薯高，甘薯蛋白质含量一般在1.5%，其氨基酸组成与大米相似，脂肪含量仅为0.2%，碳水化合物高达25%。

紫薯除了含有红薯所含成分以外，特殊的就是花青素含量，但是红薯的胡萝卜素含量要高于紫薯。

花青素和胡萝卜素都属于天然色素，胡萝卜素为多烯类色素，为脂溶性色素，花青素属于酚类色素，是一类重要的水溶性植物色素。都具有抗氧化、延缓衰老、抑制肿瘤的作用。

他们的共同特点就是:脂肪含量低，富含淀粉、胡萝卜素、膳食纤维，具有控制体重，预防便秘的作用。

所以，从以上可以看出，在红薯中，红心的胡萝卜素明显高于白心，其他的含量相差不大。相对来说，红心红薯营养价值略高于白心红薯。紫薯和红薯各有千秋，营养价值相当。

 

严格说来白薯和红薯其实是同一种东东，只是皮和瓤的颜色有些不同而已。因全国各地习惯称呼不同，叫法才显不同，红薯又被称作白薯、地瓜、甘薯、山芋、红芋……也有一些地方习惯用薯肉颜色来做区分，薯肉呈白色为白薯薯肉呈黄色为红薯。

而高贵冷艳的紫薯又称黑薯，薯肉因呈紫色而区别于以上两种，三者如同亲兄弟姐妹的关系，拟人话一点就是基因大致相同，性格各自迥异。想要判断哪个营养价值更好、更优秀，我们先来看看营养成分。

红薯和白薯中均含较多的淀粉，蛋白质含量较少。富含对人体有益的维生素C和胡萝卜素。其中胡萝卜素含量为750微克/100克，并且颜色越黄，则含胡萝卜素越多，营养价值越高。维生素C含量为26毫克/100克,与马铃薯接近。还富含丰富的膳食纤维，有通便作用。

紫薯特别的地方在于富含赫赫有名的花青素。花青素有很强的抗氧化作用,能清除体内自由基,增强血管弹性，改善循环系统，抑制炎症等，因而具有一定的保健价值。除花青素外,紫薯的其他营养成分与普通红薯基本无太大差别。

这么看来，论营养价值紫薯更胜一筹，但红薯也是非常好的食材。《中国居民膳食指南》中建议每天的薯类摄入量要达到50～100克，若在价格差异不大的情况下小编建议选紫薯，若价格相差很多的情况下，则红薯是最经济的选择，视情况而选择购买就可以了。