猪头肉可以说深受人们喜爱的美食，尤其是在喝酒人的心目中，猪头肉绝对可以排进下酒菜的前五名。在很多资深老酒友眼里，饮一口小酒再夹上一块猪头肉，慢慢咂摸猪头肉在口腔中留下的香味，有着说不出的舒服和惬意。
我们一家都特别喜欢吃猪头肉，尤其是作为70后给我印象最深的就是小时候过年，那个时候家家户户过年几乎都要买上一个大猪头来烀，也只有过年的时候才能敞开了肚皮吃猪头肉。
一，清理猪头肉太费事
以前过年的时候家里清理猪头肉怎么也得费上半天的功夫，因为猪头肉的毛根不去净，这猪头肉怎么烀出来都不会好吃。
当年家里处理猪头肉都是捡的废旧的沥青，把沥青烧化了后糊在猪头的表面，然后把猪头放到凉水里浸泡，凉了以后再把沥青揭下来，这样猪头上残存的毛根就会被清理的很干净。后来大家都说沥青有毒不健康，因此就改成了松香，不过松香并不是那么好找，因此很多人家还是会用沥青或者把猪头放到草木灰里烤，然后再用刷子给刷干净，还得用烧红的炉钩子去烫猪头的耳朵眼，这样才能把猪头清理干净。
清理好的猪头要用斧头给劈开，然后用凉水拔出猪头的腥味，再把猪头用水焯烫，然后刮去舌苔和牙齿边上的筋膜，这样处理干净以后才能开始下一步制作。
二，烀猪头的火候
烀猪头的火候是很难掌握的，烀的轻了猪头不烂，吃起来有些腻人；烀的过火了，猪肉的脂肪都化到汤里，不出数不说还不香。记得一年我妈买了一个18斤的大猪头，烀的时候忘了关火，结果出了也就3斤多肉，而且那肉用筷子都夹不起来，影响了过年大口吃肉，特别的遗憾。
烀猪头肉必须要用小火慢烀，火了不能太猛，否则猪头肉烀的散了都化到汤里，也就失去了吃猪头肉的意思。记得【金瓶梅】里就有一个记载:西门庆去他的收下来旺家，来旺的幸福就烀的一手好猪头肉，用一根粗木柴就能把一个大猪头烀的稀巴烂。看来猪头肉不仅是现代人爱吃，即使是在古代也有人非常好这口。
三，烀猪头的香料
中国有很多知名的猪头肉，其中比较有名的就有南京的六合猪头肉和山西的长治猪头肉，这些猪头肉的烀制已经到了炉火纯青的地步，可以把猪头肉烀的软烂入味，肥而不腻，吃起来香口又解馋。不过这些好吃的猪头肉背后，肯定都有商家密不外传的独门制作的香料包。
自己家里烀猪头自然不会有那么多的讲究，一般都是采用家里现有的香料，也就是八角、桂皮、香叶和花椒粒，不过正因为如此，家里制作的猪头肉确实要比外面卖的差点意思。
为何那么多人喜欢吃猪头肉一，喜欢吃猪头肉对很多人是一种怀旧
我妈妈常说她肚子里怀着我时，看见街边有卖猪头肉的，实在馋的忍不住，买了五角钱的用油纸包着往家走。结果走着走着就挡不住猪头肉的诱惑，看看四周没人就咬上一口，结果没等到家这块猪头肉就被她吃的一干二净。在物质如此丰富的今天，估计这事说出来可能会让人觉得是天方夜谭，但这在当年却是真实存在的。
现在喜欢吃猪头肉的人，也基本都是60后、70后和80后居多，因为这些人以前生活条件还没有现在这么好，小时候能够痛快的吃顿肉也不容易，所以对猪头肉这记忆中的美食情有独钟。
二，猪头肉的味道确实是很多肉类代替不了的
猪头肉肥瘦掺杂，各个部位都有不同的味道，猪拱肥而不腻，入口好嚼回味香；猪耳朵都是脆骨，吃起来咯吱咯吱的下酒绝佳；猪眼睛旁边的肉有股特殊的香，对于喜欢肥甘食物的人这块肉绝佳；猪口条全是活肉，吃起来不腻还不塞牙；猪头肉的各个部位可以说各有各的味，而且最大的好处就是特别解馋，这对于爱吃肉的人来说怎能不爱?
现在市面上售卖的熟肉制品，几乎没有像猪头肉这样可以肥瘦掺杂，出肉率高，吃起来软烂鲜香的替代品，这也是猪头肉受人欢迎的主要原因。
长期吃猪头肉到底好不好我父亲今年已经80出头，他每周至少要买二次猪头肉，虽然家里人也劝他猪头肉太肥，长期吃可能不好，但是他一句话就能把我们顶回去:“我都这么大岁数了，就好这一口，为什么不吃？”看来对待吃猪头肉这事上，还是因人而异的。
我自己烀的猪头肉
任何食物都不可能包含所有的营养的物质，肯定是有缺陷也有好处，猪头肉也是如此。只要注意吃的时候做好荤素搭配，而且不要太过量，肥美过瘾的猪头肉吃起来还是非常不错的，除非身体有不适合吃猪头肉的毛病。
猪头肉的挑选:
1.选有信誉的店:常年经营猪头肉的店铺都会维护自己的信誉，因此从加工和制作到售卖都会比较安全卫生，并且这类店铺因为销量好所以剩货不会多，因此也会新鲜一些。
2.看猪头肉的颜色:猪头肉卤好以后会在上面刷料油保持颜色，如果剩货和不新鲜的回锅的猪头肉因为反复卤制和暴露在空气中时间太长，猪头肉会出现颜色变黑和发乌的情况，这类猪头肉就不要购买了。
3.看猪头肉的横切面:好的猪头肉横切面猪肉的颜色应该是浅粉色或肉本来的颜色，如果发红和发乌可能在制作猪头肉时使用了添加剂，这样的猪头肉就不要购买了。
结语:猪头肉作为美食流传了也有几千年，爱吃的人自然很多，作为肉类它本身没有什么好坏之分，主要还是看如何制作和怎么吃，偶尔吃点猪头肉解解馋对于很多人来说都是不错的享受。
一位朋友靠卖猪头肉，一年获利上百万，可见人们对猪头肉的喜爱程度。但是市面上的卤肉猪头肉制作程序非常复杂，为了增加卖相，会添加化工原料。
为了增加口感，会使用对人体有害的化学调料（一滴香），过量食用这种猪头肉会对身体造成伤害。食品安全关乎你我他，下文我会详细介绍猪头肉的制作过程，食用安全以及注意事项，让你了解正确的猪头肉食用方法。
猪头肉一直以来是深受国人喜爱的美食之一。猪头肉是下酒好菜，在酒友们的心目中，一瓶二锅头配上一盘猪头肉，小酌一口，吃上一口猪头肉，满嘴流香 ，想起猪头肉的美味，让人忍不住咽下口水。
现在人生活节奏快，越来越多人选择熟食，在所有肉类熟食当中，猪头肉是最受欢迎的。那么为何越来越多的人喜欢吃猪头肉呢？下文详细介绍。
什么是猪头肉？
猪头肉是指猪头部上的肉，猪头肉的美味在民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。猪头肉营养丰富，具有一定的食疗作用、具有滋阴、补血、补虚润燥的作用，这也是人们喜欢猪头肉的原因之一。
味味道好的卤菜店生意火爆，猪头肉是招牌菜之一，那么为何越来越多的人喜欢猪头肉呢？还有其它多方面原因。
1、民间食用猪头肉历史悠久，人们认为食用猪头肉会带来好运。猪肉是中国饭桌上第一“肉”，应用最广，做法最多。早在几千年以前，在民间就流传着“大寒小寒，杀猪过年”这一说法。
在古代猪头是祭奠祖先、供奉上天的供品，平常人是不能随便吃猪头的。吃猪头肉的来历：在古代人认为神话传说中的“龙王”是管降雨的，只有把龙王供奉好，用最好的礼物祭祀龙王，龙王高兴会带来风调雨顺。
所以古人要把最好的祭品猪头供上给龙王吃，人们以猪头祭龙王，以食猪头寓意为龙抬头。随着时间的流逝，这个吃猪头肉的习俗就被广泛流传下来了。
2、猪头肉味道好。猪身上其他部位的肉很难嚼，而做好的猪头肉嚼起来非常软糯，而且猪头肉吃起来非常细嫩，嚼在口中唇齿留香。
在生活中有的人喜欢吃肥肉，有的人喜欢吃瘦肉，猪头肉恰恰是一种肥瘦相间的肉，在吃的时候会有不同的感受。肥瘦相间的猪头肉会形成非常美味的口感，所以人们对猪头肉情有独钟，吃的人自然就多了。
猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物含量是猪肉的4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪头肉中的蛋白质是优质蛋白质，与人体内的蛋白质相似，所以更容易被人体吸收。
食用猪头肉可为身体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪头肉中的优质蛋白质适合小孩、大人、老人食用，是一种老少皆宜的肉类食品。
4、猪头肉是熟食，食用方便。现代人生活节奏快，越来越多的人选择购买熟食，这样既方便实用又节约时间。猪头肉因营养丰富，口感好并且食用方便，因此猪头受到越来越多的人喜爱。加工好的猪头肉买来即开即食实用方便，这也是人们喜欢猪头肉的原因。
现在人非常注重饮食健康，讲究荤素搭配，猪头肉是肉类食品，脂肪含量高，那么长期吃猪头肉，对身体健康到底是有益还是有害呢？下面来详细探讨这个话题。
1、到底对身体有没有害，先看一下猪头肉的加工过程。 ①.卤菜店老板是如何采购新鲜猪头的？在农村集市上卖猪头肉的商贩采购的猪头来源是本地杀猪的屠夫，前年猪肉最贵的时候卖到30多块钱一斤，年底我老丈人在农村集市买的猪头只要6元一斤，一个猪头二十多斤，只需100多元。城市中卤菜店的老板采购的猪头来源是屠宰市场。
刚刚买回来的猪头毛发还在，想做成卤菜，首先要对猪头进行去毛。在农村对猪头去毛是用松香。把松香煮开，然后浇到猪头上面，等松香冷却，去除生松既可把猪毛去除掉。
用松香去除猪头上的毛是一种方便快捷的去毛方式，但是松香是一种松脂，含有少量脂肪酸和中性物质。松香本身对人体毒性不大，但其含有铅等重金属和有毒化合物，加上业界为贪图低成本反复使用，松香氧化后产生的过氧化物严重影响人体健康，所以这种去毛方式不建议使用。
把加工脱好毛的猪头从中间劈开一分两半，放入清水浸泡2小时去除血水，清洗干净，然后将猪头肉放入锅或煮桶中，加入清水，大火烧开。并不断的打除浮沫，焯水3~5分钟，即可捞出，放入盆中待用。
卤菜猪头香料配方以10斤卤水计算:需要八角10克、桂皮8克、草果5克、山奈5克、丁香1克、小茴香10克、白芷5克、白扣8克、草寇8克、陈皮8克、甘草5克、香果10克、香砂5克、香叶5克、良姜5克、另加干香菇15克、花椒10克。
⑤.卤菜调味品秘制配方众多，卤菜的主要安全问题在于卤水神秘的配方。卤水的配方一般堪称商业秘密，它对人体健康会不会产生影响？一些小作坊为牟暴利使用化工合成的香料，如“一滴香”，这些纯粹化学合成的香料价格低廉，应用于菜品中，会产生有毒有害物。还有为了追求卤味颜色鲜亮，滥用色素、亚硝酸盐等添加剂，也成为卤菜存在的重大安全隐患。
卤菜中所含的香料众多，其中有一些香料长期使用会对人体健康产生危害，卤菜的盐分较大，食用过量还会造成血压升高。
猪头上有淋巴，其中脖子是淋巴肉馕最多的地方，淋巴是动物的免疫器官，含有大量吞噬各种细菌和病毒的地方。其次淋巴肉还有一定的致癌物，如果食用了，可能让人感染疾病，所以最好不要吃脖子处的淋巴肉。
现在猪都是养殖场规模化养殖，为了降低疾病，要对猪打预防针，打针的位置在猪耳根后面，所以这一块的肉，相对猪身上其它部位肉受感染概率要高，所以在食用猪头肉的时候，这个部位的肉最好不要吃。
2、猪头肉属于肉类食品，从营养方面分析，长期食用猪头肉对身体健康产生的影响。
①、猪头肉的营养。猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪头肉中的蛋白质是优质蛋白质，与人体内的蛋白质相似，所以更容易被人体吸收。
猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，维生素B可以增强人的体质，猪头肉富含胶原蛋白，适量食用可以保持皮肤弹性。
猪头肉中含有较多的脂肪，所以三高人群、肥胖者、咳嗽痰多的人，脾胃消化不好的人群尽量少吃。
③、市场上的猪头肉加工制作过程比较复杂，如何挑选好的猪头肉？民以食为天食品安全责任重于泰山，市场上的猪头肉加工过程非常复杂，一些小作坊为了让猪头肉的卖相更好，猪头肉的口感更好，会加更会添加一些化工原料，这些化工原料会对人体造成伤害，那么该如何挑选好的猪头肉呢？
①.到信誉好口碑好的正规店铺购买猪头肉，可以要求提供原材料产地等信息，注意观察加工环境、人员、是否有卫生许可证等。
②、观察猪头肉表面的颜色，猪头肉肥肉较多，所以制作好的猪头肉颜色为棕红色，如果出现其它颜色有可能是被人工添加某些化学材料，发现这种情况不要购买。
如果是白切猪头肉，没有经过卤水煮制的，看猪耳朵后面有没有检疫部门盖的章，有检疫章的是正规屠宰场生成的，这种猪头相对安全性较高。
观察猪头上的皮肤，如果发现皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，这只猪有可能是病死的，千万不要贪图便宜购买这种病死的猪头肉。
怎样挑选好的猪头肉？优质的猪头肉看上去肉是湿湿的，水分充足，摸起来无黏稠感，肉质弹性佳，不会松跨。
如果你挑选的是生猪头，应该这样挑。
猪头上的毛非常难去除，如果你够买生猪头，可以拔几根猪毛看看它的毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则是健康的猪。
另外生猪头闻起来有一股肉的腥味，这是正常的。如果猪头闻起来有一种异味或者臭味，说明这个猪头肉已经变质，异味是经过处理的，为了遮盖住臭味，所以一旦发现这样的猪头，千万不要购买。
④、买回来的猪头肉如何正确处理？将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净待用。
写在最后：
猪头肉虽然营养丰富，但是不要多吃，过量食用猪头肉会导致三高，这是因为猪头肉的脂肪含量高。如果经常过量食用猪头肉，会导致脂肪物质摄入过量，增加身体的消化负担，甚至会导致肠胃道功能紊乱，引发肥胖。
因此在平时生活中应该避免经常进食猪头肉，适当选择其它清淡且脂肪含量少的食物，做到荤素搭配不挑食，这样才有益于身体健康。关于长期食用猪头肉对身体身体产生的影响到底是健康还是有害，你还有什么见解吗？
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