湖南人的重口味是与生俱来，天生的，在没有有辣椒的古代，花椒、姜等是中国原产的，蒜是汉朝的时候就传入中国了，有许多史书关于用花椒熬制椒油的记载。湖南人习惯用姜、蒜、花椒、茱萸等调料做菜，只是后来辣椒的传入，湖南人才有一种相见恨晚的节奏，与辣椒自此解下深厚的缘分。


辣椒是明朝时传入我国的，到现在也就几百年的历史，辣椒奠定了湘菜主基调，都说湖南人吃辣，是湖南气候决定的，湖南湿度大，为了抵抗湿热湖南人才吃辣。其实在辣椒传入中国前，湖南人已是重口味。

2000多年前的《楚辞·招魂》就有关于吃的记载“大苦咸酸，辛甘行些”大苦就是豆豉，豆类加工而成的调味品湖南至少吃了2000多年了。现在湖南人还吃豆豉的习惯，浏阳豆鼓就是地方名优特产。

现在湖南人吃辣已经成为一种习惯，一种生活方式，辣椒已经成为湖南人生活不可缺少的重要组成部分。

作为一位美食爱好者，本头条号“骑着蜗牛追蜻蜓”曾对辣椒传入中国的路径进行过深入研究。据史料记载，辣椒于明末从海路传入中国，到清嘉庆年间，辣椒逐渐在湖南境内普及。由于湖南所处地理环境古称“卑湿之地”，再加之潮湿多雨，湖南人民为御寒祛湿、提振食欲，逐渐养成了“无辣不欢”的饮食习惯，所谓“无椒芥不下箸也，汤则多有之”。

那么，在辣椒传入中国之前，湖南人的口味是什么样的呢？

按照《楚辞》等文献记载，湖南地区的口味“大苦咸酸，辛甘行些”，总的一句话就是口味比较重，苦、咸、酸、辛、甘是主流口味。

马王堆汉墓出土的竹简，记载了当时湖南一些食物名称，如：鱼脍、腊兔、炙鸡、鹿脯、犬肝炙、牛白羹等，可见当时湖南地区的饮食口味有：苦、咸、酸、辛、甘、甜等。

从《楚辞》到马王堆竹简的记载，在辣椒传入中国之前，苦、咸、酸、辛、甘是湖南地区人民的主流口味。那么，没有辣椒时，作为与“辣”最接近的“辛”味的来源是什么呢？据考证，聪慧的湖南先民们用茱萸、花椒、胡椒、姜、葱、蒜等，用来调制“辛”味。辣椒传入湖南后，成为湖南人餐桌上“辛辣”味的调味主角，茱萸等慢慢淡出了湖南人调味的舞台。

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