一款经典的粤式茶楼面点，因其颜色金黄，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味而受到大家的喜爱，这也是很多广东朋友从小就喜欢的一种小吃。每次家里都会做上一大份，一顿吃不完，下顿就算是吃凉的也非常美味，还有着那么点筋道弹牙的口感，连复蒸都省了，抓起一块就可以出门了，好吃还省心哈哈。

主料

低筋面粉240克

白砂糖120克

鸡蛋2只

黄油30克

牛奶150克

辅料

泡打粉12克

马拉糕的做法步骤

1. 称量好食材。

 

2. 面粉入盆中，加入白砂糖拌匀。

 

3. 加入牛奶。

 

4. 鸡蛋2只。

 

5. 搅拌至糖完全融化，同时面糊顺滑无颗粒，面糊滴落时出现层叠的状态就可以了，这时把面糊静置2小时，使之松驰。

 

6. 2小时后，往面糊里加入融化的黄油拌匀。

 

7. 泡打粉加入少许清水搅匀后，加入面糊中，搅拌均匀。

 

8. 倒入模具中，这里要注意的是，最好是用不粘模具，如果没有，就要在模具中垫张油纸或是刷上一层薄薄的油，以免后期脱模粘底。

 

9. 锅中水开后，入锅蒸制30分钟，揭盖时注意倒汗水滴在糕体表面，会影响口感的哦。（注意如果是使用电饭煲蒸制，时间需要加长10-15分钟哦）

10.完成！

小贴士

1.如果不喜欢黄油，可改为猪油或是色拉油。

2.水开后才入锅大火蒸。

3.搅拌面糊时，一定要做到糖完全融化，没有粉状颗粒，同时提起面糊滴落时有层叠的感觉。

4.白糖可以改为红糖，色泽会变深，味道很好吃。

 

 

马拉糕在一些广东茶楼里还是挺常见的，最初叫做“马来糕”是新加坡马来族人很喜欢的糕点，跟我们很早之前说过的黄金糕一样也是后来传入的，不过“马来糕”由于方言、口音的关系慢慢就叫成了“马拉糕”了，不过这都不是重点，好吃最重要了。之前我们简单说过有些不需要烤箱的糕点、甜点的制作，当时忘记提到马拉糕了，正好这次来说说吧。

【在家制作马拉糕】

备料：低筋面粉250克、红糖100克、鸡蛋两个、黄油30克、牛奶150毫升、泡打粉8到10克。

首先把面粉过筛，然后拌入红糖，接着倒入牛奶，混合面糊搅拌均匀； 鸡蛋打的稍微猛一点，最好能稍微打发，然后拌入上一步的面糊里，搅拌至顺滑没有颗粒感，盖上保鲜膜静止1小时以上； 时间到了之后，把黄油隔水加热融化，一边搅拌一边加入面糊里，之后把泡打粉用一点点水溶解同样一边搅拌一边倒入面糊； 蒸锅烧开水，然后把面糊倒入刷好一层薄油的模具里，放进去先小火蒸10分钟，再大火蒸15到20分钟，关火之后稍微等温度降低一些再开盖，马拉糕就可以吃了。 注意事项：

油脂不必一定用黄油，上等的猪油和牛油也是可以的，而且可能还更好吃哦，红糖也可以用黑糖代替，色泽、风味也不错。

泡打粉可以用酵母代替，这样就更放心一些，不过那就需要提前温水融化酵母，然后加进面糊里，之后再静止发酵2个小时左右才可以去蒸，因为酵母的发酵效果需要时间，而且受温度影响比较大。

蒸制是时间要看选择的模具的深浅、容量来决定了，自己做两次就有谱了。